Кратак опис:
ЦАС број: 458-37-7
Молекуларна формула: Ц21Х20О6
молекулска тежина: 368,3799
Хемијска структура:
| Основне информације | |
| Назив производа | Куркумин |
| Оцена | Квалитет хране/Феед граде |
| Изглед | Жута (7,8) до црвено-браон (9,2) |
| Анализа | 95% |
| Рок трајања | 2 године |
| Паковање | 25 кг/бубањ |
| Карактеристично | Стабилан, али може бити осетљив на светлост.Некомпатибилно са јаким оксидантима. |
| Стање | Чувати на температури од 2°Ц до 8°Ц |
Опис производа
Куркумин је главни куркуминоид популарног индијског зачина куркуме, који је члан породице ђумбира (Зингиберацеае).Друга два куркуминоида куркуме су десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин.Куркуминоиди су природни феноли који су одговорни за жуту боју куркуме.Куркумин може постојати у неколико таутомерних облика, укључујући 1,3-дикето облик и два еквивалентна енолна облика.
Енолни облик је енергетски стабилнији у чврстој фази иу раствору.Куркумин се може користити за квантификацију бора у методи куркумина.Реагује са борном киселином и формира црвено обојено једињење, розоцијанин.Куркумин је јарко жуте боје и може се користити као боја за храну.Као додатак храни, његов Е број је Е100.
Функција производа
Куркумин, активна компонента куркуме (Цурцума лонга), сматра се антиинфламаторним и антиоксидативним агенсом.Конкретно, може да уклони реактивне врсте кисеоника, као што су хидроксилни радикали, супероксидни ањонски радикали и радикали азот-диоксида.Поред тога, служи као антиинфламатор тако што смањује производњу проинфламаторних цитокина (нпр. ИЛ-1 и ТНФ-α) и инхибира активацију специфичних фактора транскрипције (нпр. НФ-κБ и АП-1) .Куркумин такође показује антипролиферативна својства.Конкретно, он инхибира рак коже изазван УВ зрачењем код СКХ-1 мишева без длаке и смањује експресију матриксне металопротеиназе-1/3 индуковане УВБ-ом у хуманим дермалним фибробластима путем супресије МАПК-п38/ЈНК пута.
Куркумин, је антиинфламаторни молекул у корену куркуме, рођак ђумбира.Куркума се хиљадама година користи као медицински препарат и као конзерванс и средство за бојење у храни.Куркумин је изолован као главна жута куркума;хемијски диферулометан, и има полифенолну молекуларну структуру сличну другим биљним пигментима
Куркумин садржи антиоксиданте који штите ћелије од оштећења изазваних слободним радикалима.углавном се користи у козметичкој индустрији.
Куркумин се углавном користи у многим намирницама као боја за сенф, сир, пића и колаче. Као пигменти, адитиви за храну зачина.
Главна примена производа
Куркумин се већ дуго користи у прехрамбеној индустрији као уобичајени природни пигмент.Углавном се користи за бојење конзервиране хране, производа од кобасица и производа од соја соса.Количина коришћеног куркумина одређена је нормалним потребама производње.Облик производа функционалне хране са куркумином као главном компонентом може бити општа храна или неки непрехрамбени облици, као што су капсуле, пилуле или таблете.За општу форму хране, могу се узети у обзир неке жуто пигментисане намирнице, као што су колачи, слаткиши, пића итд.
Куркумин је адитив за храну који је одобрила Комисија Цодек Алиментариус Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО/ВХО-1995).Новопроглашени „Стандарди за употребу адитива у храни“ (ГБ2760-2011) предвиђају да смрзнута пића, производи од какаоа, чоколада и производи од чоколаде и бомбони, бомбони на бази гуме, украсни бомбони, преливи и слатки сосови, тесто, прах за премазивање и прашак за пржење , Максимална употреба куркумина у инстант пиринча и резанаца, ароматизованог сирупа, сложених зачина, газираних пића и желеа је 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г, респективно , маргарин и њему слични производи, кувани орашасти плодови и семенке, пунила за производе од житарица и дизана храна могу се користити у умереним количинама према потребама производње.
