Кратак опис:
ЦАС број: 458-37-7
Молекуларна формула: Ц21Х20О6
молекулска тежина: 368,3799
Хемијска структура:
| Основне информације | |
| Назив производа | Куркумин |
| Оцена | Квалитет хране |
| Изглед | Наранџасти кристални прах |
| Анализа | 95% |
| Рок трајања | 2 године |
| Паковање | 25 кг/бубањ |
| Карактеристично | Стабилан, али може бити осетљив на светлост. Некомпатибилно са јаким оксидантима. |
| Стање | Запечаћено и чувајте на хладном (60-70Ф), сувом простору (35-62% релативне влажности). Не замрзавајте и држите даље од директне светлости. |
Опис производа
Куркумин, такође познат као пигмент куркуме или жута киселина, је природни фенолни антиоксиданс екстрахован из корена и стабљика биљака ђумбира као што су куркума, куркума, сенф, кари и куркума. Његов главни ланац се састоји од незасићених алифатичних и ароматичних група, а то је једињење дикетона. То је уобичајено коришћени зачин и јестиви пигмент, нетоксичан, са хемијском формулом Ц21H20O6.
Куркумин је наранџасто жути кристални прах са благо горким укусом. Нерастворљив је у води и етру, растворљив у етанолу и пропилен гликолу и лако растворљив у глацијалној сирћетној киселини и алкалним растворима. Изгледа црвенкасто браон у алкалним условима и жуто у неутралним и киселим условима.
Куркумин има јаку стабилност према редукционим агенсима и јака својства бојења. Једном обојен, није лако избледети, али је осетљив на светлост, топлоту и јоне гвожђа и има слабу отпорност на светлост, топлоту и јоне гвожђа.
Куркумин је природно једињење које се углавном користи у производњи хране за бојење производа као што су цревни производи, конзервирана роба и пирјани производи у сосу. Куркумин има ефекте смањења масноћа у крви, има антитуморски, антиинфламаторни, холагогитички, антиоксидативни, итд. Поред тога, неки научници су открили да је куркумин од помоћи у лечењу туберкулозе отпорне на лекове.
Функција производа
Куркумин, активна компонента куркуме (Цурцума лонга), сматра се антиинфламаторним и антиоксидативним агенсом. Конкретно, може да уклони реактивне врсте кисеоника, као што су хидроксилни радикали, супероксидни ањонски радикали и радикали азот-диоксида. Поред тога, служи као антиинфламаторно тако што смањује производњу проинфламаторних цитокина (нпр. ИЛ-1 и ТНФ-α) и инхибира активацију специфичних фактора транскрипције (нпр. НФ-κБ и АП-1) . Куркумин такође показује антипролиферативна својства. Конкретно, он инхибира рак коже изазван УВ зрачењем код СКХ-1 мишева без длаке и смањује експресију матриксне металопротеиназе-1/3 индуковане УВБ-ом у хуманим дермалним фибробластима путем супресије МАПК-п38/ЈНК пута.
Куркумин, је антиинфламаторни молекул у корену куркуме, рођак ђумбира. Куркума се хиљадама година користи као медицински препарат и као конзерванс и средство за бојење у храни. Куркумин је изолован као главна жута куркума; хемијски диферулометан, и има полифенолну молекуларну структуру сличну другим биљним пигментима
Куркумин садржи антиоксиданте који штите ћелије од оштећења изазваних слободним радикалима. углавном се користи у козметичкој индустрији.
Куркумин се углавном користи у многим намирницама као боја за сенф, сир, пића и колаче. Као пигменти, адитиви за храну зачина.
Главна примена производа
Куркумин се већ дуго користи у прехрамбеној индустрији као уобичајени природни пигмент. Углавном се користи за бојење конзервиране хране, производа од кобасица и производа од соја соса. Количина коришћеног куркумина одређена је нормалним потребама производње. Облик производа функционалне хране са куркумином као главном компонентом може бити општа храна или неки непрехрамбени облици, као што су капсуле, пилуле или таблете. За општу форму хране, могу се узети у обзир неке жуто пигментисане намирнице, као што су колачи, слаткиши, пића итд.
Куркумин је адитив за храну који је одобрила Комисија Цодек Алиментариус Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО/ВХО-1995). Новопроглашени „Стандарди за употребу адитива у храни“ (ГБ2760-2011) предвиђају да смрзнута пића, производи од какаоа, чоколада и производи од чоколаде и бомбони, бомбони на бази гуме, украсни бомбони, преливи и слатки сосови, тесто, прах за премазивање и прашак за пржење , Максимална употреба куркумина у инстант производима од пиринча и резанаца, ароматизованог сирупа, сложених зачина, газираних пића и желеа је 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г, респективно , маргарин и њему слични производи, кувани орашасти плодови и семенке, пунила за производе од житарица и дизана храна могу се користити у умереним количинама према потребама производње.
